De honing refractometer

Posted by Hans Heijmans on 09/2020

Honing is een natuurproduct dat wordt gebruikt als voedingsmiddel en geneesmiddel. In Nederland dient honing voor consumptie te voldoen aan de eisen van het Warenwetbesluit honing. Om de honingkwaliteit te waarborgen, wordt daarom gekeken naar de chemische samenstelling. Deze bestaat uit het watergehalte, percentages van de verschillende suikers, geleidbaarheid en het HMF-gehalte. Een belangrijk component is het watergehalte en dit is precies waar de refractometer van grote waarde is. 

De houdbaarheid van honing wordt bepaald door het watergehalte. Als het watergehalte stijgt dan start er een gistingsproces (fermentatie) waardoor alcohol, zuren en koolzuurgas ontstaan en de honing dus verandert. Wettelijk gezien mag honing maximaal 20% water bevatten. Hoe lager het watergehalte, des te langer is de honing houdbaar. In honing met een waterpercentage dat lager is dan 17% kunnen gisten niet groeien (Cursusboek honingkunde, 2003).

*voor heidehoning (Calluna vulgaris)

De meting van het vochtgehalte wordt meestal gedaan met een refractometer. Volgens het principe van Abbé meet deze de buigingshoek van een lichtbundel op het grensvlak lucht/monster. Hoe hoger de brekingsindex, des te hoger het gehalte opgeloste stoffen in het monster. Zo kan ook het suikergehalte worden bepaald.

Er zijn meerdere honing refractometers op de markt, maar er zijn grofweg drie types beschikbaar:

• Handrefractometer:  een klassieke refractometer waarbij het vochtgehalte manueel wordt afgelezen met het oog.
• Digitale refractometer: een pocket refractometer, waarbij de aflezing van het vochtgehalte automatisch wordt bepaald. Hiermee is de meter nauwkeuriger dan handrefractometer.
• Hybride refractometer: een refractometer die het vochtgehalte digitaal uitleest met hoge nauwkeurigheid. Daarnaast beschikt de refractometer ook over een geïntegreerde polarimeter, waarmee de optische draaiing kan worden bepaald en het percentage fructose.

Als je op zoek bent naar een geschikte honing refractometer, dan is het goed om stil te staan bij het doel van je analyse. In onderstaande tabel vind je een kort overzicht met keuzehulp.

We hopen dat je vragen over de honing refractometer enigszins beantwoord zijn. Mocht je op zoek zijn naar een refractometer, dan helpen we je graag verder. Wij zijn al meer dan 50 jaar officieel partner van ATAGO en leveren refractometers van hoogwaardige kwaliteit. Bekijk hier ons assortiment.